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植物欣赏
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鱼腥草

2015-4-13  点击数:3196

      鱼腥草很矮小,叶片是绿紫色的,形状像鸡心。唐代苏颂称其“生湿地,山谷阴处亦能曼生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之菹菜。叶有腥气,故俗称:鱼腥草。”

       在古籍里,鱼腥草多以“蕺菜”这个名字出现。前人记载,“鱼腥草即紫蕺,叶似荇,其状三角,一边红,一边青,可以养猪。”“卧薪尝胆”这个成语故事大家都知道,里面说到2000多年前的绍兴(古越国首都)有座蕺山,那个大名鼎鼎的勾践老前辈,经常登上山采食一种带有鱼腥味的野蕺菜。不管是为了牢记国耻还是为了带领大家走出大饥荒,至少说明了鱼腥草的食用历史已经有2400年了。

发现鱼腥草

       鱼腥草生命力极强,崖边、屋角、野地,到处都可以长得生机勃勃。它看起来很柔嫩,但是气味倒相当个性。喜欢的人觉得非常香,不喜欢的觉得太臭了。嚼几口,一股令人“难以忘怀”的浓郁味道“穿透肺腑”,非常的“震撼人心”呀。不知道你们是否见过鱼腥草的花,还挺秀丽的,和它全身的腥气完全不搭。


注意了,鱼腥草的花是穗状花序,生于茎顶,黄棕色。白色的是苞片,花瓣状,长圆形或倒卵形。别搞错了!

       野生的鱼腥草临春初生,至夏茂盛。仲春时节是采食佳季,但不过月余。提前了,“嫩而不得其香”,延后了,“壮而不得其脆”。现在鱼腥草也多有人工种植,食用方便,大抵十分壮硕,但是差了点香味。


刚长出嫩叶的鱼腥草

鱼腥草的吃法

       鱼腥草分布全国各地,鱼腥草的吃法也各不相同。四川、重庆吃叶,贵州吃根。

       老成都人称鱼腥草为“猪鼻孔”或“猪屁股”,大概是看形状取的名儿。他们喜欢把嫩胡豆和鱼腥草拌在一起,看起来挺匪夷所思的。

       重庆人称鱼腥草为“折耳根”,但是吃只吃它的叶,根很少人喜欢。他们吃折耳根是生吃的,洗干净就放在盆子里,一摞摞的一大盆。佐料是辣椒、盐、醋和一小撮白糖。蘸了满满的佐料就往嘴里送,红红的辣椒油滴的到处都是,豪气得很。

       贵州人又不一样了。鱼腥草在贵州不仅是菜,还是调味料——和芫须、葱段的身份相同。贵阳著名接头小吃豆腐果,便是鱼腥草的根、醋、盐和贵州特有的“煳辣椒”做的馅儿。用小勺把皮儿烤焦的豆腐块拦腰戳个洞,将馅儿灌进去,豆腐的软糯,混着鱼腥草的脆香,越嚼越有味道。路过这样的小食摊子,就算吃饭吃的饱饱的,也会不自觉地停下脚步来。

       额,我们这里可能吃茎叶比较多,还是上两道鱼腥草茎叶的菜吧。接好了——

        凉拌鱼腥草。将鱼腥草洗净切段,沥干备用。将味精、盐、花椒粉、辣椒油、醋为调料,加入鱼腥草拌匀即可食用。


        鱼腥草花生米。鱼腥草嫩茎叶洗净切段备用。起油锅,投入葱段煸香,放入鱼腥草和花生米一起煸炒,加入适量的水和盐,炒至入味即可。

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