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植物欣赏
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马兰

2015-4-13  点击数:3311

      “你拍一,我拍一,马兰开花二十一,二五六,二五七,二八二九三十一……”你是否还记得小时候跳皮绳念得“马兰开花二十一”呢?

      马兰很小,很不起眼。要是不认识它的,可能就不知道它“大大的”奥妙了。只有在开花时节,才会被留意到。就算注意到了,人们总爱把它误认为是野菊花或者其他什么菊花。


马兰的花


     马兰的嫩芽,我们叫它马兰头。早春时候,它就和荠菜一道登场了。荠菜性格沉默,马兰则爱热闹。田梗、篱外、溪边、沟旁,一簇簇挤在一起。记得我小时候,还是非常乐意采这种野菜的,非常省心,一镰刀割下去堂兄表妹小舅子都在小篮子里了!不过回家得处理过,靠近根部的叶子粗糙,不宜食用,得摘除。


田埂上的马兰

耐心地采马兰

      青叶红茎,是马兰区别于相似植物的主要特征。它的叶片有5个大小不一的突出边缘,摸一摸,柔柔的,那是叶片上布满了细毛。轻轻揉搓,有一股类似菊花但又涩涩的清香。


采摘处理后的马兰

      在《睡虎地秦墓竹简》里对马兰也有记载。1975年12月在湖北云梦睡虎地发掘出土了一批秦代竹简,详细记录了秦代人们的生活细节,里面有早春二月禁止采马兰和取小兽、鸟雏和鸟卵的律条。(好吧,秦代的律法规定的这么鸡零狗碎的)也由此可见,马兰的采食历史可追溯到秦代。

 


      “明前马兰菜中宝,明后马兰羊口草”,这句民间谚语说的是因为季节的不同马兰头的口感有天壤之别,在清明前采食最佳。清代袁枚的《随园食单》里有记载,“马兰头,摘取嫩者,醋和笋拌食。油腻后食之,可以醒脾。”今年我也吃了几次马兰了,凉凉的,香香的,非常让人有好胃口。说到这里,那就上几道菜吧!


马兰头拌豆腐干

      马兰头洗净,用热水氽一下,冷却后放少量盐榨出水分,将苦汁挤出,然后切碎,把切好的豆腐干放进去,加上盐、味精和香油充分搅拌。根据个人的喜好还可加入蒜泥、辣椒等佐料。这道菜能充分体现马兰头清香的特色。


马兰炒鸡蛋

      马兰头洗净,放入沸水中氽一下,捞起晾凉。鸡蛋加盐、料酒打散。油锅烧热,煸香葱花,倒入鸡蛋炒成小块,再加入马兰,炒至入味,加入盐、味精,出锅装盘。

      以前,在艰苦时期,马兰是没菜当菜吃的选择。如今返璞归真,马兰在家里、餐馆里、饭店里都有了露脸的机会。加上些五香豆腐干块儿,或者配着肉丝炒一盘儿,田间的野草洗尽泥腥摇身一变,成了价格不菲的时令菜。

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